醋酸菌是什麼意思？英文翻譯以專業解釋、例句

英語翻譯：

【醫】 vinegar organism

分詞翻譯：

醋酸的英語翻譯：

【計】 acetate acid
【化】 acetic acid; ethanoic acid
【醫】 acetic acid; ethanoic acid

菌的英語翻譯：

bacterium; fungus; mushroom
【醫】 bacterio-

專業解析

醋酸菌（Acetic Acid Bacteria）是一類能将乙醇氧化為乙醛，并進一步氧化為乙酸（醋酸）的革蘭氏陰性細菌的總稱。在漢英詞典語境中，其核心釋義與微生物學特性如下：

一、核心定義

醋酸菌

英文對應詞：Acetic Acid Bacteria (AAB)

分類地位： 屬於變形菌門（Proteobacteria），醋酸杆菌科（Acetobacteraceae）。嚴格好氧，常見於含糖或乙醇的環境中（如水果、花蜜、發酵飲料）。

二、代謝特性

通過不完全氧化代謝（如乙醇→乙酸）獲取能量，典型反應為：

$$ce{C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O}$$

該過程依賴膜結合酶（如乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶），且不徹底氧化底物（乙酸為終産物）。

三、工業與食品應用

食醋釀造
醋酸杆菌屬（Acetobacter）和葡糖杆菌屬（Gluconobacter）是傳統固态發酵與液态深層發酵工藝的核心菌種，将酒精轉化為食用醋酸（參考國家标準 GB 18187-2000）。

發酵食品
參與紅茶菌（Kombucha）、可可豆發酵等過程，貢獻風味物質（如乙酸、葡萄糖酸）。

生物材料合成
部分菌株可生産細菌纖維素（Bacterial Cellulose），用於醫用敷料或食品添加劑。

四、安全與質量控制

雖為食品級微生物，但部分菌株可導緻葡萄酒、果汁的酸敗。生産需符合《食品安全國家标準食醋》（GB 2719-2018）的微生物限量要求。

權威來源：

全國科學技術名詞審定委員會《微生物學名詞》第二版 (科學出版社)
中科院微生物研究所《常見細菌系統鑒定手冊》
國家标準《釀造食醋》(GB 18187-2000)
Applied and Environmental Microbiology 期刊關於醋酸菌代謝途徑的研究
國際食品法典委員會 (CAC) 發酵食品微生物标準

網絡擴展解釋

醋酸菌是一類具有重要工業價值的細菌，以下從多個角度詳細解釋其特點：

一、分類學特征

分類地位：屬於變形菌門α-變形菌綱，醋杆菌科，包含醋酸杆菌屬（Acetobacter）和醋酸單胞菌屬（Acetomonas）。
原核生物：作為細菌界的成員，通過二分裂方式進行增殖。

二、形态與結構

細胞呈橢圓至杆狀，單生、成對或成鍊狀排列，老齡菌可能出現球形、絲狀等變異形态。
具有鞭毛：周生鞭毛型能将醋酸徹底氧化為CO₂和H₂O，極生鞭毛型則不能進一步氧化醋酸。

三、代謝特性

需氧呼吸：嚴格好氧菌，氧氣充足時：
- 糖源充足：直接将葡萄糖分解為醋酸（反應式：$$C6H{12}O_6 + 2O_2 → 2CH_3COOH + 2CO_2 + 2H_2O$$）
- 糖源缺乏：先将乙醇氧化為乙醛，再轉化為醋酸（反應式：$$C_2H_5OH + O_2 → CH_3COOH + H_2O$$）。
革蘭氏染色：幼齡菌呈陰性，老齡菌可能不穩定。

四、培養與應用

培養條件：最適溫度30-35℃，需含糖或維生素B的培養基，在肉湯蛋白胨培養基中生長不良。
工業用途：用於食醋釀造、纖維素生産等，代謝産生的醋酸可促進消化。

五、生态分布

廣泛存在於果園土壤、腐敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒等發酵制品中。

小貼士：醋酸菌與酵母菌常共生使用，例如在傳統食醋制作中，酵母菌先完成酒精發酵，醋酸菌再将乙醇轉化為醋酸。