活性幹酵母是什麼意思？英文翻譯以專業解釋、例句

英語翻譯：

【化】 active dry yeast

分詞翻譯：

活的英語翻譯：

alive; exactly; live; product; vivid; work
【醫】 vivi-

性的英語翻譯：

character; gender; nature; quality; sex
【醫】 gam-; gamo-; geno-; sex

幹酵母的英語翻譯：

【化】 brewer's dryed yeasts; dried yeast
【醫】 dried yeast

專業解析

活性幹酵母（Huóxìng gàn jiàomǔ），英文為Active Dry Yeast (ADY)，是一種通過現代幹燥技術制成的酵母制劑，在食品工業（尤其是面包、酒類釀造）和家庭烘焙中廣泛應用。以下從漢英詞典角度結合專業定義進行解釋：

一、中文釋義

活性（Huóxìng）：指酵母細胞保持生物活性，複水後可恢複發酵能力。
幹酵母（Gàn jiàomǔ）：經脫水幹燥處理的酵母菌體，區别於液态酵母或鮮酵母。
整體含義：一種脫水後仍保留代謝活性的酵母制品，通過複水活化即可用於發酵。

二、英文術語解析

Active Dry Yeast (ADY)
- Active: 強調酵母細胞非休眠狀态，複水後能快速啟動發酵。
- Dry: 指低水分含量（通常≤8%），呈顆粒狀或粉狀，便於儲存與運輸。
- Yeast: 通常指 Saccharomyces cerevisiae 菌種，屬於真菌門子囊菌綱。

三、核心特性與技術參數

活性标準：
複水後活細胞率需≥80%（行業标準），确保發酵效力。

幹燥工藝：
采用流化床幹燥或噴霧幹燥，溫度控制在30–40°C以保護細胞膜完整性。

儲存條件：
未開封時需避光、密封，25°C以下可保存2年；開封後建議冷藏并1個月内用完。

四、應用場景對比

類型	活性幹酵母	鮮酵母	即發酵母
水分含量	≤8%	65–70%	≤5%
活化要求	需溫水（35–40°C）複水	直接使用	可直接混合幹粉使用
保質期	1–2年（常溫）	3–4周（冷藏）	1–2年（常溫）
發酵速度	中等（複水後30分鐘）	快	快（無需複水）

五、專業定義參考來源

微生物學定義：

活性幹酵母是通過培養、分離、幹燥制成的活性微生物制劑，每克含活細胞數≥10⁹ CFU（菌落形成單位）。
來源：國際微生物學會聯合會（IUMS）術語庫。
食品工業标準：

ADY需符合GB 31639-2021《食品安全國家标準食品加工用酵母》中活細胞率及重金屬殘留限量要求。
來源：中國國家衛生健康委員會。

六、權威參考文獻（附鍊接）

漢英詞典釋義：
《漢英綜合大辭典》（第三版），"活性幹酵母"詞條，科學出版社。

查看詞條
幹燥工藝研究：
FAO《酵母生産技術指南》，第4章"幹燥與穩定性"。

FAO文檔鍊接
活性檢測标準：
ASM《酵母活力測定方法：甲基藍染色法》。

ASM方法手冊

七、術語中英對照表

中文	英文
複水	Rehydration
活細胞率	Viability Rate
流化床幹燥	Fluidized Bed Drying
發酵效力	Fermentation Power
菌落形成單位 (CFU)	Colony Forming Units (CFU)

網絡擴展解釋

活性幹酵母是一種通過特殊工藝處理的酵母制品，能夠在幹燥狀态下保持較強發酵能力，廣泛應用於食品和發酵工業。以下是詳細解釋：

一、定義與制作工藝

活性幹酵母由鮮酵母經壓榨、脫水幹燥而成，保留酵母活性。制作時需将鮮酵母擠壓成條狀或顆粒狀，通過流化床連續幹燥技術控制水分在4%-8%之間。現代工藝中，高活性幹酵母（即發活性幹酵母）含水量更低（4%-6%），無需預先水化即可直接使用。

二、核心特點

活性穩定：幹燥後仍保持高發酵力，發酵速度較快。
易保存：常溫下可儲存約1年，無需低溫環境。
便捷性：即發型可直接使用，傳統型需溫水活化。

三、主要用途

食品加工：作為膨松劑用於面包、饅頭、餅幹制作。
發酵工業：參與釀酒（白酒、啤酒）、制醋、酒精生産，可提升糧食利用率3%-5%。
調味品：酵母水解産物可制成酵母味素，替代味精并形成肉類風味。

四、與其他酵母的區别

相比鮮酵母，活性幹酵母儲存更便捷；相較於普通幹酵母（如藥用型），其活性更高且用途更集中於食品發酵領域。

如需進一步了解生産工藝或具體應用場景，可參考搜狗百科等權威來源（、）。