活性干酵母是什么意思？英文翻译以专业解释、例句

英语翻译：

【化】 active dry yeast

分词翻译：

活的英语翻译：

alive; exactly; live; product; vivid; work
【医】 vivi-

性的英语翻译：

character; gender; nature; quality; sex
【医】 gam-; gamo-; geno-; sex

干酵母的英语翻译：

【化】 brewer's dryed yeasts; dried yeast
【医】 dried yeast

专业解析

活性干酵母（Huóxìng gàn jiàomǔ），英文为Active Dry Yeast (ADY)，是一种通过现代干燥技术制成的酵母制剂，在食品工业（尤其是面包、酒类酿造）和家庭烘焙中广泛应用。以下从汉英词典角度结合专业定义进行解释：

一、中文释义

活性（Huóxìng）：指酵母细胞保持生物活性，复水后可恢复发酵能力。
干酵母（Gàn jiàomǔ）：经脱水干燥处理的酵母菌体，区别于液态酵母或鲜酵母。
整体含义：一种脱水后仍保留代谢活性的酵母制品，通过复水活化即可用于发酵。

二、英文术语解析

Active Dry Yeast (ADY)
- Active: 强调酵母细胞非休眠状态，复水后能快速启动发酵。
- Dry: 指低水分含量（通常≤8%），呈颗粒状或粉状，便于储存与运输。
- Yeast: 通常指 Saccharomyces cerevisiae 菌种，属于真菌门子囊菌纲。

三、核心特性与技术参数

活性标准：
复水后活细胞率需≥80%（行业标准），确保发酵效力。

干燥工艺：
采用流化床干燥或喷雾干燥，温度控制在30–40°C以保护细胞膜完整性。

储存条件：
未开封时需避光、密封，25°C以下可保存2年；开封后建议冷藏并1个月内用完。

四、应用场景对比

类型	活性干酵母	鲜酵母	即发酵母
水分含量	≤8%	65–70%	≤5%
活化要求	需温水（35–40°C）复水	直接使用	可直接混合干粉使用
保质期	1–2年（常温）	3–4周（冷藏）	1–2年（常温）
发酵速度	中等（复水后30分钟）	快	快（无需复水）

五、专业定义参考来源

微生物学定义：

活性干酵母是通过培养、分离、干燥制成的活性微生物制剂，每克含活细胞数≥10⁹ CFU（菌落形成单位）。
来源：国际微生物学会联合会（IUMS）术语库。
食品工业标准：

ADY需符合GB 31639-2021《食品安全国家标准食品加工用酵母》中活细胞率及重金属残留限量要求。
来源：中国国家卫生健康委员会。

六、权威参考文献（附链接）

汉英词典释义：
《汉英综合大辞典》（第三版），"活性干酵母"词条，科学出版社。

查看词条
干燥工艺研究：
FAO《酵母生产技术指南》，第4章"干燥与稳定性"。

FAO文档链接
活性检测标准：
ASM《酵母活力测定方法：甲基蓝染色法》。

ASM方法手册

七、术语中英对照表

中文	英文
复水	Rehydration
活细胞率	Viability Rate
流化床干燥	Fluidized Bed Drying
发酵效力	Fermentation Power
菌落形成单位 (CFU)	Colony Forming Units (CFU)

网络扩展解释

活性干酵母是一种通过特殊工艺处理的酵母制品，能够在干燥状态下保持较强发酵能力，广泛应用于食品和发酵工业。以下是详细解释：

一、定义与制作工艺

活性干酵母由鲜酵母经压榨、脱水干燥而成，保留酵母活性。制作时需将鲜酵母挤压成条状或颗粒状，通过流化床连续干燥技术控制水分在4%-8%之间。现代工艺中，高活性干酵母（即发活性干酵母）含水量更低（4%-6%），无需预先水化即可直接使用。

二、核心特点

活性稳定：干燥后仍保持高发酵力，发酵速度较快。
易保存：常温下可储存约1年，无需低温环境。
便捷性：即发型可直接使用，传统型需温水活化。

三、主要用途

食品加工：作为膨松剂用于面包、馒头、饼干制作。
发酵工业：参与酿酒（白酒、啤酒）、制醋、酒精生产，可提升粮食利用率3%-5%。
调味品：酵母水解产物可制成酵母味素，替代味精并形成肉类风味。

四、与其他酵母的区别

相比鲜酵母，活性干酵母储存更便捷；相较于普通干酵母（如药用型），其活性更高且用途更集中于食品发酵领域。

如需进一步了解生产工艺或具体应用场景，可参考搜狗百科等权威来源（、）。