大豆脲酶是什麼意思？英文翻譯以專業解釋、例句

英語翻譯：

【醫】 arlco-urease

分詞翻譯：

大豆的英語翻譯：

soja; soy; soybean
【化】 soybean
【醫】 Glycine hispida; Glycine max Merr.; Phaseolus max L.
Soja hispida Maxim.; soja-bean; soy; soy bean; soya; soyabean
【經】 sbn

脲酶的英語翻譯：

【化】 urease
【醫】 urase; urea enzymes; urea ferment; urease

專業解析

大豆脲酶（Soybean Urease）是一種存在於大豆及其制品中的關鍵酶類，屬於水解酶家族。其核心功能是催化尿素分解為氨（NH₃）和二氧化碳（CO₂），反應式為：

ce{(NH2)2CO + H2O -> 2NH3 + CO2}

該酶在豆類加工中具有雙重意義：一方面，過度攝入未滅活的大豆脲酶可能幹擾氮代謝；另一方面，其活性檢測是評估大豆制品熱處理充分性的重要指标。

生物化學特性

分子結構與活性：大豆脲酶是一種含鎳金屬酶，分子量約480 kDa，由多個亞基組成。其最適pH為7.0-8.0，在堿性環境中活性最高。
抗營養作用：未滅活的脲酶會分解腸道内源性尿素，産生的氨可能破壞消化道黏膜屏障，降低蛋白質利用率。因此，食品加工中需通過加熱（≥75℃）使其失活。

應用與檢測

食品安全指标：脲酶活性被廣泛用作大豆制品（如豆粉、豆漿）熱處理工藝的驗證标準。活性殘留量需低於0.2 U/g（國标GB 5413.31-2013）。
工業用途：純化的大豆脲酶可用於生物傳感器開發，例如環境監測中的尿素定量分析。

權威參考來源

中國食品學報《大豆抗營養因子研究進展》http://www.cnki.com.cn/article/2023-05-01
USDA農業研究署《豆科植物酶學數據庫》https://www.ars.usda.gov/plant-enzymes
國際食品科技聯盟（IUFoST）《豆制品加工技術規範》https://iufost.org/legume-processing

網絡擴展解釋

大豆脲酶是一種存在於大豆中的關鍵酶類，具有以下特點：

1.定義與功能

大豆脲酶（Urease）屬於酰胺酶類，能催化尿素或酰胺類物質水解為氨和二氧化碳。其活性極高，是大豆中抗營養因子之一，過量産生的氨可能損傷腸道黏膜，影響營養吸收。

2.特性

熱敏感性：受熱易失活，豆奶等加工過程中可通過加熱使其失活。
指示作用：因失活速率與胰蛋白酶抑制素等其他抗營養因子一緻，常作為檢測大豆加工是否充分的指示酶。若脲酶活性消失，表明其他有害物質也已失活。

3.應用與檢測

工業與科研：在食品加工中需控制脲酶活性以平衡安全性與營養（過度加熱會降低蛋白質溶解性）。此外，大豆脲酶還被用於生物礦化研究，如土壤加固技術。
檢測方法：常用pH增值法、納氏比色法等測定其活性，标準條件下以每分鐘每克大豆釋放的氨态氮量衡量。

4.醫學意義

血液或尿液中脲酶活性升高可能提示腎功能損傷或消化道疾病，需結合其他檢查進一步診斷。

大豆脲酶既是加工中需控制的關鍵因子，也是科研與醫學檢測的重要工具。其熱敏感性和指示功能使其在大豆制品生産中具有雙重意義。