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【醫】 beef peptone; meat peptone
牛肉胨（英文：Beef Peptone）是微生物培養領域的重要生化原料，指通過酶解或酸水解牛肉蛋白後形成的可溶性小分子多肽混合物。根據《英漢生物化學大詞典》定義，其核心特征包含以下三點：
成分與制備
以新鮮牛肉為原料，經蛋白酶（如胰蛋白酶）水解後，通過過濾、濃縮、噴霧幹燥等工藝制成。成品為淡黃色粉末，含18種氨基酸及微量元素，可溶性氮含量需達到總氮量的60%以上（《中國藥典》通則1101）。
功能與應用
作為微生物培養基的主要氮源，可支持細菌（如大腸杆菌）、酵母菌等微生物的生長。在疫苗制備、抗生素發酵等生物制藥領域廣泛應用（《微生物學實驗手冊》第8版）。
質量标準
需符合《中華人民共和國輕工行業标準（QB/T 5751-2022）》中關於細菌總數＜10³ CFU/g、沙門氏菌不得檢出的規定。國際認證産品通常參照USP-NF（美國藥典-國家處方集）中蛋白胨類檢測标準。
“牛肉胨”這一詞彙需要分兩部分理解：
牛肉
指牛的肌肉組織，是常見的食用肉類，富含蛋白質和必需氨基酸。
胨（蛋白胨）
專業術語，指蛋白質經酶解或酸解後産生的可溶性混合物，常用于微生物培養基制備。其特點包括：
牛肉胨特指以牛肉為原料制成的蛋白胨，屬于生化試劑範疇。制作過程包括：牛肉粉碎→酶解/水解→過濾幹燥→成品。主要用于科研、醫藥等領域，而非直接食用。
若您實際想詢問的是類似發音詞彙（如"牛肉凍"或"牛胗"），建議補充說明以便更準确解答。
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