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【化】 caffeoyl guinic acid; caffetannic acid; chlorogenic acid
咖啡單甯酸（Coffee Tannic Acid）是咖啡中天然存在的多酚類化合物，其英文對應術語為"Caffeotannic Acid"或"Coffee-derived Tannin"。該物質屬于水解單甯的範疇，分子式為C₇₆H₅₂O₄₆，具有複雜的環狀結構，可通過以下公式表示其基本結構單元：
$$ text{C}_6text{H}_5text{OH} cdot text{COOH} cdot (text{C}_6text{H}_2text{(OH)}_3text{CO})_n $$
在食品化學領域，咖啡單甯酸主要表現為：
需注意與葡萄單甯（Proanthocyanidins）的區别，咖啡單甯酸主要包含綠原酸（Chlorogenic Acids）及其異構體。德國食品化學研究院（DFA）通過HPLC-MS分析發現，阿拉比卡豆中單甯酸含量（4.2-5.8 g/kg）顯著高于羅布斯塔豆（2.9-3.5 g/kg）。
咖啡單甯酸（Tannic Acid）是一種天然存在于咖啡豆中的多酚類化合物，屬于植物次級代謝産物。以下是詳細解析：
1. 定義與化學特性
單甯酸又稱鞣酸，化學式為$text{C}{76}text{H}{52}text{O}_{46}$，具有收斂性和澀味。在咖啡中，它主要以綠原酸（Chlorogenic Acid）的形式存在，烘焙過程中會部分轉化為奎甯酸和咖啡酸。
2. 來源與作用
3. 健康與加工影響
4. 控制澀味的方法
通過調整萃取時間（避免過長）和研磨度（避免過細），可減少單甯酸的過度析出。
與其他物質的區别
單甯酸是單甯（植物多酚總稱）的氧化産物，活性更強，常見于紅酒和咖啡中。
若需了解單甯酸在工業（如鞣革、墨水）或醫藥中的應用，可參考相關來源擴展閱讀。
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