學習工具
【化】 caffeoyl guinic acid; caffetannic acid; chlorogenic acid
咖啡單甯酸（Coffee Tannic Acid）是咖啡中天然存在的多酚類化合物，其英文對應術語為"Caffeotannic Acid"或"Coffee-derived Tannin"。該物質屬於水解單甯的範疇，分子式為C₇₆H₅₂O₄₆，具有複雜的環狀結構，可通過以下公式表示其基本結構單元：
$$ text{C}_6text{H}_5text{OH} cdot text{COOH} cdot (text{C}_6text{H}_2text{(OH)}_3text{CO})_n $$
在食品化學領域，咖啡單甯酸主要表現為：
需注意與葡萄單甯（Proanthocyanidins）的區别，咖啡單甯酸主要包含綠原酸（Chlorogenic Acids）及其異構體。德國食品化學研究院（DFA）通過HPLC-MS分析發現，阿拉比卡豆中單甯酸含量（4.2-5.8 g/kg）顯著高於羅布斯塔豆（2.9-3.5 g/kg）。
咖啡單甯酸（Tannic Acid）是一種天然存在於咖啡豆中的多酚類化合物，屬於植物次級代謝産物。以下是詳細解析：
1. 定義與化學特性
單甯酸又稱鞣酸，化學式為$text{C}{76}text{H}{52}text{O}_{46}$，具有收斂性和澀味。在咖啡中，它主要以綠原酸（Chlorogenic Acid）的形式存在，烘焙過程中會部分轉化為奎甯酸和咖啡酸。
2. 來源與作用
3. 健康與加工影響
4. 控制澀味的方法
通過調整萃取時間（避免過長）和研磨度（避免過細），可減少單甯酸的過度析出。
與其他物質的區别
單甯酸是單甯（植物多酚總稱）的氧化産物，活性更強，常見於紅酒和咖啡中。
若需了解單甯酸在工業（如鞣革、墨水）或醫藥中的應用，可參考相關來源擴展閱讀。
工廠的制造費用總帳工廠訂單工場對鎖工廠法工廠發放的工資額工廠房租工廠廢料工廠廢品工廠廢水工廠分類帳工廠分類帳的統制帳戶工廠分類帳相互控制帳戶工廠負嗬工廠服務部門工廠服務成本工廠服務能量工廠供應品工廠公用事業費工廠工資工廠工作細則工廠關閉工廠管理工場管理工廠管理費用工廠管理費用表工廠管路工廠固定設備帳戶工廠規模的收益率工廠規模設備工廠規章
我們堅持為全球中文用戶提供準确、可靠的線上工具。
所有工具均遵循我們 “關於我們” 頁面中所述的審核原則進行開發與維護。請注意： 工具結果僅供參考，不構成任何專業建議。