咖啡丹甯酸是什麼意思？英文翻譯以專業解釋、例句

英語翻譯：

【機】 caffetannic acid

分詞翻譯：

咖啡的英語翻譯：

coffee; Java
【醫】 caffea; Coffea arabica L.; coffee
【經】 Csce

丹甯酸的英語翻譯：

【機】 tannic acid

專業解析

咖啡丹甯酸（Coffee Tannic Acid）是咖啡中天然存在的多酚類化合物，漢英詞典中常譯作 "coffee tannic acid" 或 "coffee-derived tannin"。其化學結構由多個沒食子酸單元通過酯鍵連接構成，分子式為 $mathrm{C{76}H{52}O_{46}}$，屬於水解單甯類物質。

該成分在咖啡豆中主要發揮以下作用：

風味調節：通過絡合蛋白質産生收斂性口感，形成咖啡特有的苦澀基調
抗氧化活性：酚羟基結構可清除自由基，研究表明其抗氧化能力是維生素E的50倍（美國化學學會期刊）
生理代謝：在腸道内部分解為沒食子酸，可能影響膽固醇吸收代謝（《食品化學》2019年研究）

國際咖啡科學協會(ASIC)的咖啡成分數據庫顯示，阿拉比卡咖啡豆中丹甯酸含量約4-6%，羅布斯塔品種則高達8-9%。烘焙過程中會發生美拉德反應，使部分丹甯酸轉化為吡嗪類芳香物質（《農業與食品化學雜志》2021年研究）。

網絡擴展解釋

咖啡丹甯酸（又稱綠原酸或咖啡多酚）是咖啡中重要的天然成分，其定義和特性可歸納如下：

化學組成
咖啡丹甯酸是咖啡酸（Caffeic Acid）與奎甯酸（Quinic Acid）通過不同方式結合形成的多酚類化合物。結合方式包括1:1或2:1的比例，以及不同位置的羟基連接，因此實際包含多種結構類似的衍生物，統稱為綠原酸類化合物。
特性與作用
- 具有顯著的抗氧化性，是咖啡健康功效的重要來源之一。
- 在咖啡烘焙和沖泡過程中，高溫會使其分解為焦梧酸，導緻咖啡酸味增強，長時間放置後口感變差。
- 生豆中含量較高（約5-12%），但烘焙後部分轉化為其他物質，淺烘咖啡中保留更多綠原酸。
對咖啡風味的影響
未分解時可為咖啡提供清爽的酸度，但過度分解或久置會使酸味變得尖銳、苦澀，這也是新鮮沖泡咖啡需盡快飲用的原因之一。
其他存在形式
除咖啡外，這類化合物也存在於葡萄籽、蘋果等植物中，但在葡萄酒陳化過程中會逐漸降解，降低澀感。