菜豆素是什麼意思？英文翻譯以專業解釋、例句

英語翻譯：

【化】 phaseolin

分詞翻譯：

菜豆的英語翻譯：

【醫】 Phaseolus vulgaris L.; semen phaseoli

素的英語翻譯：

element; native; plain; usually; white
【建】 chart

專業解析

菜豆素 (Càidòu Sù)，在漢英詞典中對應的标準英文術語為Phaseolin。

1. 基本定義與來源 (Basic Definition & Source): 菜豆素是存在於菜豆（Phaseolus vulgaris L.，英文 Common Bean）種子中的一種主要儲存蛋白 (Storage Protein)。它屬於7S球蛋白 (7S Globulin) 家族，是菜豆種子中含量最豐富的蛋白質成分之一，尤其在種子的子葉中大量積累，為種子萌發和幼苗早期生長提供氮源和氨基酸。

2. 生化特性 (Biochemical Characteristics):

類型：它是一種糖蛋白 (Glycoprotein)，意味着其分子結構中包含共價連接的碳水化合物（糖鍊）。
結構：通常以三聚體 (Trimer) 形式存在，由三個分子量約為 45-50 kDa 的亞基組成。這些亞基在遺傳和生化性質上存在多态性（即存在多種略有差異的變體）。
溶解性：屬於球蛋白，可溶於稀鹽溶液，但在純水中溶解度低。

3. 功能與作用 (Function & Role):

營養儲備：作為主要的儲存蛋白，菜豆素在種子發育後期大量合成并儲存，在種子萌發時被蛋白酶水解，為幼苗提供必需的氨基酸和氮素營養。
抗營養因子：生菜豆中的菜豆素（以及其他一些蛋白質如植物凝集素）被認為是一種抗營養因子 (Antinutritional Factor)。未經充分烹煮的菜豆含有活性菜豆素等物質，可能幹擾營養物質的消化吸收，甚至引起腸胃不適（如“食物中毒”現象）。充分加熱（烹煮）可以使其變性失活，消除這種不良影響。
生物活性研究：除了作為營養源和抗營養因子，研究也關注其潛在的生物活性，如抗氧化特性或其特定肽段可能具有的生理調節功能（如酶抑制活性），但這些研究仍在進行中。

4. 應用與重要性 (Application & Significance):

食品營養：菜豆是人類重要的植物蛋白來源之一。理解菜豆素的性質有助於優化菜豆的加工（如浸泡、烹煮）工藝，以提高其蛋白質消化率和營養價值，消除抗營養作用。
作物育種：菜豆素的含量、氨基酸組成（特别是含硫氨基酸的含量相對較低）及其抗營養特性是菜豆品質育種的重要目标性狀。選育菜豆素含量適中、營養品質更佳、抗營養因子活性低的品種是育種方向之一。
生物化學模型：作為典型的植物種子儲存蛋白，菜豆素常被用作研究植物基因表達調控（如種子特異性表達）、蛋白質合成、折疊、儲存及降解機制的模型蛋白。

參考資料來源 (Reference Sources):

《中國大百科全書》第三版網絡版 - 植物蛋白 (Plant Protein) 條目: 提供植物儲存蛋白（包括豆類球蛋白）的基本分類和功能概述。
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》相關研究論文: 例如關於菜豆蛋白（Phaseolin）的分離純化、結構表征、熱變性行為及消化特性的研究 (如 DOI: 10.1021/jf00001a001 等，此為示例格式，具體文獻需根據最新研究檢索)。
中國農業大學食品科學與營養工程學院相關研究綜述/報告: 涉及食用豆類抗營養因子及其消除方法的研究。
《食品科學》期刊相關論文: 關於菜豆蛋白的功能性質、改性及其在食品中的應用研究進展。

網絡擴展解釋

菜豆素（Phaseolin）是一種天然化合物，主要從菜豆（Phaseolus vulgaris）中提取，具有多種生物活性和應用價值。以下是其詳細解釋：

一、基本化學信息

分子式：C₂₀H₁₈O₄（常見形式）
分子量：322.35 g/mol
CAS號：存在不同編號，常見為13401-40-6（Phaseolin）和37831-70-2（Phaseollidin），可能對應不同異構體或同源物。
物理性質：熔點177-178°C，沸點約467.5°C，密度1.3 g/cm³。

二、生物活性與功能

植物抗毒素作用
作為異黃酮類化合物，菜豆素可幫助植物抵抗病原體感染。
細胞毒性
對大豆下胚軸細胞和綿羊紅細胞具有溶解作用。
抗真菌特性
部分衍生物（如Phaseollidin）能抑制真菌生長。
α-澱粉酶抑制
作為天然澱粉酶抑制劑，可延緩碳水化合物分解，應用於體重管理類食品。

三、應用領域

食品工業：白芸豆提取物中含菜豆素，用於生産控糖、控澱粉吸收的功能性食品。
農業：作為植物自身防禦成分，可能用於開發生物農藥。

四、注意事項

不同文獻中CAS號、分子式可能存在差異，需根據具體研究确認化合物結構。
高濃度可能對細胞産生毒性，需控制使用劑量。

如需更詳細技術參數（如合成路徑、毒理數據），可參考化學數據庫。