米曲是什麼意思？英文翻譯以專業解釋、例句

英語翻譯：

【化】 rice-koji

分詞翻譯：

米的英語翻譯：

metre; rice
【醫】 meter; metre; rice
【經】 meter

曲的英語翻譯：

bend; bent; crooked; melody; music; song; wrong
【化】 distiller's yeast; distillery yeast
【醫】 bend; curvatura; curvature; cyrto-; flexura; flexurae; flexure; leaven

專業解析

米曲（mǐ qū）在漢英詞典中主要指兩種密切相關但側重不同的概念，具有深厚的傳統應用背景：

一、作為發酵載體的米曲（Koji）

指以蒸熟的大米、糯米等谷物為培養基，接種特定真菌（主要為米曲黴）後培養制成的塊狀或粒狀發酵劑。其核心功能是利用微生物産生的酶分解谷物中的澱粉、蛋白質，廣泛應用於東亞傳統發酵食品制作。

英文對應詞：Rice koji / Grain koji

核心特征：

原料：以大米為主，偶用麥、豆等（來源：《中國傳統發酵食品地圖》，中國輕工業出版社）
微生物：以米曲黴（Aspergillus oryzae）為主導菌種（來源：中國科學院微生物研究所《中國菌種目錄》）
用途：釀造醬油、豆瓣醬、清酒（Sake）、米醋及酒釀的糖化發酵劑（來源：《中國釀造》期刊，2020年刊載《米曲在傳統發酵食品中的應用》）

二、作為微生物的米曲黴（Aspergillus oryzae）

特指米曲中起核心作用的絲狀真菌，屬半知菌亞門。其安全性獲國際公認（GRAS認證），是亞洲發酵工業的基石菌種。

英文學名：Aspergillus oryzae

生物特性：

酶系：分泌高活性澱粉酶、蛋白酶，實現高效糖化與蛋白質水解（來源：中國食品科學技術學會《食品發酵微生物學》）
安全性：不産黃曲黴毒素，基因組分析證實其無毒性基因簇（來源：微生物學權威期刊《Applied and Environmental Microbiology》）

三、應用實例與權威認證

醬油釀造：國家标準GB/T 18186-2000規定醬油須以米曲黴制曲（來源：國家市場監督管理總局食品安全标準）
藥用價值：《中華本草》記載其消食健胃功效（來源：國家中醫藥管理局《中華本草》編纂委員會）

米曲在漢英對照中需根據語境區分指代對象：作為發酵産品時譯為"rice koji"，作為微生物時使用學名"Aspergillus oryzae"。其定義與應用均得到傳統工藝典籍與現代科學研究的雙重驗證。

網絡擴展解釋

“米曲”是一個多義詞，其含義需結合不同語境理解，主要包含以下三方面解釋：

一、基本含義

米與酒曲的混合物
指用於釀酒的原料組合，即稻米與發酵用的酒曲。《漢書·食貨志》記載：“一釀用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六鬥”，說明古代釀酒工藝中米與曲的比例關系。
米制酒母
通過蒸米發酵制成的酒曲，是傳統釀造工藝的核心。制作方法包括：将米蒸熟後攤涼至30-40℃，加入酵母發酵，最終曬幹成塊狀酒曲藥。
鼠曲草的别名
明代李時珍《本草綱目·草五·鼠曲草》中記載，米曲為鼠曲草的别稱，這種植物可入藥，主治消食積、酒積等症。

二、應用與擴展

食品工業：米曲黴（Aspergillus oryzae）是醬油、面醬等發酵食品的關鍵菌種，能分解大豆蛋白。
現代研究：不同米曲黴菌株産酶特性差異顯著，如中性蛋白酶活力受鹽濃度影響。

三、文獻與曆史

《釋名·釋飲食》提到“酒，酉也，釀之米麴”，強調米曲在釀酒中的基礎作用。
明代《本草綱目》記載了米曲的藥用價值。

注：部分資料提到“米曲”作為成語形容人風度高雅，但此用法較少見且缺乏廣泛文獻支持，建議優先參考前三類釋義。