麸质是什么意思？英文翻译以专业解释、例句

英语翻译：

gluten
【医】 gluten

分词翻译：

质的英语翻译：

character; matter; nature; pawn; pledge; quality; question; ******
【医】 mass; massa; quality; substance; substantia
【经】 guilder

专业解析

麸质（gluten）是谷物中特有的蛋白质复合体，由麦谷蛋白（glutenin）和醇溶蛋白（gliadin）组成，主要存在于小麦、黑麦、大麦及其杂交品种中。在食品加工领域，麸质能够形成网状结构，赋予面团弹性和延展性，是烘焙食品蓬松口感的核心成分。根据《牛津英语词典》定义，麸质在谷物胚乳中以储存蛋白形式存在，其拉丁词源"gluten"原意为"胶状物"，形象描述了其在面粉遇水后产生的黏弹性。

从生物化学角度分析，麸质的特殊氨基酸序列使其难以被人体完全分解。世界卫生组织指出，约1%人群因基因缺陷对麸质产生自身免疫反应，导致乳糜泻（celiac disease），表现为小肠绒毛萎缩和营养吸收障碍。美国食品药品监督管理局（FDA）明确将麸质不耐受列为食品安全监管重点，要求含麸质食品必须明确标注。

在食品工业中，无麸质产品的研发涉及替代黏合剂的开发，如黄原胶或瓜尔胶的应用。《食品科学百科全书》记载，现代检测技术已能精准测定食品中麸质含量至百万分率（ppm）级别，保障特殊人群食品安全。

网络扩展解释

麸质（Gluten）是谷物中存在的一类复合蛋白质，主要由麦醇溶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）组成。以下是详细解释：

1. 结构与来源

组成：麸质是两种储存蛋白的复合物，赋予面团弹性和延展性，使面食具有耐嚼口感。
存在谷物：主要存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交品种（如黑小麦）中，部分燕麦也可能含有。

2. 功能与用途

食品加工：麸质的弹性结构在面包发酵时形成网状，锁住气体，使面团膨胀松软。
口感特性：广泛用于蛋糕、饼干、啤酒等加工食品中，提升质地和风味。

3. 健康影响

正常人群：对大多数人而言，麸质是易消化的普通蛋白质，还能提供膳食纤维（缓解便秘）和部分维生素。
特殊人群：
- 乳糜泻患者：麸质会引发自身免疫反应，损伤小肠黏膜，需严格无麸质饮食。
- 麸质敏感者：可能出现腹胀、腹泻等不适症状，但无免疫系统异常。

4. 摄入建议

普通人群可适量食用含麸质食物，但过量可能增加胃肠道负担。
特殊疾病患者需遵医嘱，选择无麸质替代品（如荞麦、藜麦等）。

如需更专业的医学指导，建议参考权威健康机构资料或咨询医生。