炖是什么意思？英文翻译以专业解释、例句

英语翻译：

braise; braize; jug; pot-roast; simmer; stew

例句：

他吃了整整一听炖肉。
He ate a whole tin of stew.
这肉得炖几个钟头。
The meat needs to stew for several hours.
用文火把菜炖一小时。
Simmer the stew for an hour.
你尝得出炖肉里有大蒜味儿吗？
Can you taste the garlic in this stew?
把马铃薯炖十分钟。
Keep the potatoes on the simmer for ten minutes.
你喜欢吃炖牛肉吗？
Do you like stewed beef?

专业解析

"炖"作为汉语烹饪术语，在汉英词典中通常对应"stew"或"braise"两种译法。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，该字包含两层核心含义：① 用文火久煮使食物熟烂的烹饪方式；② 把盛有食物的器皿放在热水里加热的隔水加热法。

从烹饪学角度分析，《中国烹饪技法大全》指出"炖"具有三个关键特征：① 液体介质以水或高汤为主，液面需浸没食材的2/3；② 火候控制要求先武火煮沸，后转文火慢煨；③ 烹饪时长通常在1小时以上，肉类食材中心温度需达到72℃并保持20分钟。这种技法与西方"stew"的主要差异在于：中式炖制更强调原汁保留，而西方炖菜常加入葡萄酒等酸性调料。

英语权威词典《牛津英汉双解词典》将"braise"解释为"用少量液体在密闭容器中慢煮"，这与中文"炖"的第二层含义高度吻合。美国烹饪学院出版的《专业烹饪技术》特别指出，理想炖制温度应控制在85-95℃之间，既能分解胶原蛋白，又可避免蛋白质过度紧缩。

在饮食文化层面，《中华饮食文化史》记载，炖法最早可追溯至商周时期的"鼎食"，发展至宋代形成完整的火候理论体系。现代营养学研究显示，炖制能使食材中的水溶性维生素析出率达65%，同时将脂肪含量降低40%。这种技法特别适合处理老禽、硬质根茎类食材，通过长时间温和加热实现质构改良。

网络扩展解释

“炖”是中文中常见的烹饪术语，其核心含义是通过慢火长时间加热使食物软烂，具体解释如下：

一、基本释义

煨煮食物
指将食材与汤水、调料一同用文火慢煮至软烂，如“炖肉”“清炖鸡”。
示例：老牛肉需炖三小时以上才能软烂（）。
隔水加热
将盛有液体（如药、酒）的容器置于水中，通过水浴间接加热，如“炖药”“炖酒”。

二、烹饪技法分类

根据是否直接接触火源，分为两种方法（）：

不隔水炖
- 食材焯水去腥后，加调料和水直接炖煮，先大火煮沸，再转小火慢炖2-3小时。
- 特点：汤汁浓郁，适合肉类。
隔水炖
- 食材放入密封容器，置于沸水锅中蒸煮3小时左右。
- 特点：保留原汁鲜香，汤汁清澈，适合滋补汤品。

三、方言与读音

读音差异：北方多读dùn（第四声），南方部分地区读dūn（第一声），均体现“慢煮”特点（）。
繁体字：写作“燉”（）。

四、常见组词

清炖（不加酱油的煮法，如清炖鸡）
炖锅（专用炊具）
炖菜（如炖牛肉、炖排骨）
文火慢炖（强调火候控制）

如需更详细的烹饪步骤或历史演变，可参考权威来源如《汉典》或烹饪百科。